Andijviestamp

by
Andijviestamp

Je hebt nodig voor twee personen

250 gram fijngesneden andijvie
1 kg aardappelen
zout, nootmuskaat
200 gram spekreepjes
boter of margarine
1 dl melk

Schil de aardappelen en kook ze helemaal gaar met wat zout. Het is handig de aardappelen in stukken te snijden van gelijke grootte, zodat ze gelijk gaar worden. Was intussen de andijvie en snijd deze fijn, of gebruik kant en klare fijngesneden andijvie. Bak in een koekenpan de spekreepjes uit ZONDER boter of margarine. Het spek is vet genoeg om in te bakken. Af en toe omroeren en de spekjes krokant bruin bakken. Schep ze uit de pan en laat ze op keukenrol uitlekken. Het spekvet niet weggooien, hier kun je jus van maken.
Giet de gare aardappelen af en stamp ze fijn met wat boter of margarine (vloeibare margarine kan ook) en de melk. Begin met stampen op het vuur, zodat de melk warm wordt. Daarna kan de pan van het vuur en kun je verder de puree af maken.Als je geen melk in huis hebt, kun je een scheut koffiemelk met water of alleen water gebruiken. Voeg een beetje nootmuskaat toe. De puree moet lekker smeuïg zijn en niet te droog.
Roer met een grote lepel in gedeelten de rauwe fijngesneden andijvie door de warme puree. Luchtig omscheppen totdat alle andijvie erin verwerkt is. Tot slot schep je voorzichtig de uitgebakken spekreepjes er door. Houd wat spekjes achter om op het laatst bovenop de andijviestamp te leggen.
Verwarm het spekvet in de koekenpan, giet er langzaam wat water bij en meng het met wat aangelengde maizena zodra het kookt, tot een mooie saus. Je kunt eventueel ook wat juspoeder gebruiken in plaats van maizena.