vruchtenvlaai

by
vruchtenvlaai

Vlaaibodem:   zonder boterP1020019ab

200 gram zelfrijzend bakmeel (of 100 gr zelfr.bakmeel en 100 gr.bloem)
200 gram suiker
2 eieren maat M
1 pakje vanillesuiker
beetje zout
1 dl lauw water

Gebruik een vlaaivorm van 28 cm doorsnee.  Verwarm de oven voor.
Vet de vorm in en bestrooi deze met paneermeel of beschuitkruimels.
Doe alle ingrediënten in een mengkom en mix het mengsel of roer met een garde tot het geheel dik vloeibaar en glad is.

Overgieten in de vorm en 15 minuten in een hete oven bakken op 210 graden.
Af laten koelen, keren en vlaaivulling uit blik erin doen.

Chocoladekoek in lasagneschaal

by
Chocoladekoek in lasagneschaal

Dit recept van chocoladekoek is eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken. De meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis. In plaats van boter wordt er karnemelk in gedaan. Minder vet, w door de chocola en de suiker zal de koek toch echt wel calorieën tellen. Omdat de koek in een lasagneschaal is gebakken, kun je er mooie smalle repen van snijden, of vierkantjes, wat je wilt. De gesmolten chocola eroverheen kun je gerust weglaten, ook dan is-ie heerlijk. Succes. Hier volgt het recept (of kijk bij de budgetrecepten):

Ingrediënten:
250 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram donkerbruine basterdsuiker (als je van zoet houdt, 200 gram, je proeft dan iets minder de pure chocoladesmaak)
7 theelepels cacaopoeder
1/2 theelepel zout
2 dl karnemelk (klein scheutje meer als je extra suiker gebruikt)
1 ei

Doe de droge ingrediënten in een kom en roer deze glad met de karnemelk en het ei tot een dik vloeibaar beslag.
Je kan eventueel 100 gram rozijnen, gehakte noten of gehakte chocola toevoegen nadat alles gemengd is. Maar zonder dit is het ook erg lekker en wel voordeliger.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe het beslag in een ingevette glazen lasagneschaal van 1 1/2 liter. Bak de chocoladekoek, iets onder het midden van de oven, in 40 minuten gaar. Als je een cakevorm gebruikt in plaats van de platte schaal, moet de koek iets langer in de oven.
Haal de koek uit de oven en laat afkoelen. Smelt eventueel een reep chocola au-bain-marie (chocolade in schaaltje boven pannetje met licht kokend water smelten, het schaaltje mag het water niet raken). Strijk de gesmolten chocolade over de koek met een spatel.
Af laten koelen en in repen snijden. Als je de laag chocola erover lastig of te duur vindt, de koek smaakt zonder de gesmolten chocola ook prima.

Tip: Een dag later smaakt de chocoladekoek nog lekkerder.

Vruchtenyoghurt-parfait

by
Vruchtenyoghurt-parfait

Dit gerecht kun je een dag (of langer) van tevoren al maken.

Ingrediënten per persoon:
50 ml vruchtenyoghurt naar smaak (bosvruchten, aardbei, rode vruchten…)
50 ml houdbare slagroom
20 gram suiker
koekkruimels gemaakt van biskwie en bastognekoek
wat extra vruchtenyoghurt om erover heen te schenken

Gebruik een doosje houdbare slagroom (meestal zit er 200 ml in een pakje), deze is minder vet dan gewone slagroom en veel voordeliger. Zet de slagroom voor gebruik een paar uur in de koelkast. Klop de slagroom met de suiker stijf.
Doe de vruchtenyoghurt bij de opgeklopte slagroom en klop nog heel even door, zodat het goed mengt. Niet te lang kloppen!

Giet het mengsel in een siliconen muffin vormpje, of als de dit niet hebt, kun je ook een kopje gebruiken. Het kopje dient wel van boven wijder te zijn dan onder. Voor je de yoghurtroom erin giet, dien je wat plasticfolie in het kopje te doen, zodat je de parfait er straks goed uitkrijgt. Giet het kopje half vol.
Zet de vormpjes in de vriezer of het vriesvakje van je koelkast. Laat een paar uur staan, totdat het hard geworden is.

Voor de koekkruimels doe je biskwie en bastognekoeken in een plastic zak en ga er met een deegroller overheen. Of doe ze in de blender en maak er kruimels van.

Serveren:
Haal drie kwartier vòòr serveren de vormpjes uit de vriezer. Haal ze uit de vorm (dit gaat gemakkelijk omdat ze hard zijn) en zet in het midden van een bord een vormpje met de smalle kant boven. Strooi er de koekkruimels omheen. Tot slot giet je wat vruchtenyoghurt erover zodat deze er overheen druipt.

Tip: als je de parfait niet uit het kopje krijgt, kun je het kopje even onder de koude kraan houden, zodat het water langs de zijkant loopt. Het plasticfolie laat dan gemakkelijk los.

 

Gevulde zandtaart

by
Gevulde zandtaart

Ingrediënten:
100 gram bloem
100 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
125 gram boter of margarine
(ik doe meestal half boter, half margarine,
zodat je de lekkere roombotersmaak proeft)
beetje zout
1 ei

De vulling is naar eigen smaak samen te stellen, de vulling moet wel wat smeuïg zijn. Op de foto staat een vulling met schijfjes appel, besprenkeld met citroensap (uit een knijpflesje is prima), met wat suiker en kaneel. Ik heb er twee goudrenetten voor gebruikt. Maar je kunt heel goed wat anders bedenken, zoals gedroogde pruimen in stukjes snijden en wellen in warm water met suiker en kaneel, of verse pruimen. Abrikozen, geweld of vers. Gehakte noten en rozijnen geweekt in fruitsap. Kant en klare cranberry-compote. Als je iets duurder kunt doen, is amandelspijs ook erg lekker of dadels en noten geweekt in sinaasappelsap. Beetje eigen fantasie maakt je zandtaart heel persoonlijk.

Doe de bloem, bakmeel en het zout en de boter of margarine in een kom en snijd de boter of margarine met twee messen in kleine blokjes. Doe de suiker en vanillesuiker erbij en twee/derde van het losgeklopte ei. Kneed met de handen of mix met een kneedhaak tot een zacht deeg die je tot een bal kunt vormen. Doe het deeg in plastic en zet deze in de koelkast.
Maak de vulling, naar eigen smaak.
Vet een glazen bakvorm of vuurvaste schaal in. Ik heb een ronde schaal gebruikt met een doorsnee van 22 cm, maar je kunt ook een niet te grote lasagneschaal gebruiken. Je krijgt dan een rechthoekige taart.
Verdeel het deel in twee helften, de ene iets groter dan de andere. Rol de grootste helft uit met een deegroller tot een lap die iets groter is dan de vorm. Ik heb er een trucje op bedacht, omdat het deeg nogal zacht is en snel “scheurt”: Leg de (halve) deegbal op een stuk plasticfolie. Leg daar overeen een tweede stuk plastic folie en rol het deeg uit terwijl het deeg tussen de lagen plastic blijft. Als genoeg is uitgerold, de bovenste plastic laag verwijderen en de onderste voorzichtig boven de vorm keren. Omdat het deeg enigszins blijft plakken aan het plastic, kun je goed “sturen”. Zodra het deeg goed ligt in de vorm, voorzichtig in de hoeken en randen duwen en het plastic eraf halen. Er dient een kleine opstaande rand langs de bodem te komen. Bewerk en duw deze met de handen zodat de rand gelijkmatig is.
Als de vulling erg vochtig is, strooi dan eerst een dun laagje paneermeel of koekkruimels op de bodem alvorens de vulling erin te doen. Doe de vulling erin.
De tweede kleine deeghelft rollen tot de maat van de vorm. Voorzichtig erbovenop leggen en de randen licht aandrukken zodat er een dichte taart ontstaat. Bestrijk de bovenkant met de rest van het ei die je hebt verdund met een klein beetje water of melk of koffiemelk.

Bakken:
De snelle versie 30 minuten: in een combinatie-oven: de oven NIET voorverwarmen: 180 watt magnetron en 200 graden heteluchtoven gedurende 25 minuten. Vervolgens nog 5 minuten alleen heteluchtoven op 220 graden, zodat er wat kleur ontstaat.
De gewone versie 50-60 minuten: in een VOORVERWARMDE oven op 175 graden gedurende 50 tot 60 minuten. Na drie kwartier bakken controleren op gaarheid en kleur.

Na het bakken 10 minuten laten afkoelen en uit de vorm halen. Dit doe je als volgt: proppen keukenrol bovenop de taart, bord op de kop erop, taart keren. Voorzichtig de taart uit de schaal op het bord laten zakken (op de kop). Ander bord of taartrooster op de taart, opnieuw keren met bord en proppen. De proppen bakpapier verwijderen en de taart helemaal laten afkoelen zodat deze stevig genoeg wordt om te kunnen aansnijden.

 

Chocoladebluf

by
Chocoladebluf

Ingrediënten per persoon:
1 eiwit
20 gram suiker
1 afgestreken eetlepel cacao
1 eetlepel sinaasappelsap (uit een pak is prima, vers kan natuurlijk ook).

Klop de eiwit met de suiker stijf. Zorg ervoor dat de kom goed schoon en vetvrij is. Klop net zolang totdat het eiwit stijf is en voeg dan al kloppend de cacaopoeder toe en de eetlepel sinaasappelsap.
Je hebt nu een smeuïge luchtige chocoladebluf. Doe het in een glas en laat even opstijven in de koelkast. Serveer met lange vingers.

Tip: Je kunt er ook slagroom bij serveren.
Tip: De overgebleven eidooier(s) opkloppen met een scheutje melk en peper en zout. Bak er een omelet van, lekker op brood of bij de nasi of bami.

 

Kerstkransjes

by
Kerstkransjes

Ingrediënten: (voor ongeveer 20 kransjes)

100 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram boter of margarine
50 gram witte basterdsuiker (of gewone suiker)
scheutje citroensap (knijpflesje is prima alternatief voor echte citroen)
beetje zout
klein beetje melk en wat suiker
bloem en deegroller (als je die niet hebt, gebruik dan een schone fles)
geschaafde amandelen, maar als je dat te duur vindt, is alleen suiker erop ook lekker.

Doe zelfrijzend bakmeel, boter of margarine, (basterd-)suiker, citroensap en een beetje zout  in een kom en snijd in de droge ingrediënten de boter of margarine in kleine klontjes. Kneed tot een zacht deeg waarvan je een bal kunt maken. Zorg ervoor dat de klontjes boter weg gekneed zijn.
Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 1/3 cm dik. Steek met een glas rondjes uit en in het midden van elk deegrondje steek je een gat met een appelboor of een spuitmondje o.i.d.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de kransjes met een mes of spatel één voor één op bakpapier op de bakplaat en bestrijk ze met melk. Strooi er suiker op (grove suiker is lekkerder dan fijne). Daarop strooi je wat geschaafde amandelen (als je die hebt).
Bak de kransjes in een warme oven op 180 graden gedurende 15 à 20 minuten. Af laten koelen op een rooster, zorg dat ze plat liggen bij het afkoelen.

Tip: Als je twee keer bakt omdat je geen grote bakplaat hebt of een kleine oven, kun je het bakpapier voor de tweede keer hergebruiken. je hoeft het alleen maar om te draaien. Succes en eet smakelijk.

 

Pepernoten lekker zelf bakken

by
Pepernoten lekker zelf bakken

Hoe leuk is het om rond de sinterklaastijd alvast in de stemming te komen en samen met je kinderen zelf pepernoten te bakken. Laat de kinderen zelf de balletjes rollen en een klein beetje platdrukken op de bakplaat. Een heerlijke geur vult de ruimte als de oven aan staat en proeven hoort erbij (zowel van het deeg als van de nog warme kruidige bolletjes).
Dit is niet echt een budgetrecept, alleen de koekkruiden zijn voordeliger dan die je in de winkel kunt kopen. Maar o zo heerlijk! Veel plezier en eet smakelijk!

Voor 120 pepernoten heb je nodig:
80 gram boter of margarine
100 gram donkerbruine basterdsuiker
snufje zout
koekkruiden: 4 theelepels kaneel
1 theelepel kruidnagelgruis
½  theelepel witte peper
½  theelepel nootmuskaat
200 gram zelfrijzend bakmeel
2 tot 3 eetlepels melk

Roer de boter zacht met de suiker, zout en koekkruiden. Helft bakmeel en 2 eetlepels melk erdoor roeren.
Dan de rest van het bakmeel en eventueel nog een lepel melk (als het te droog is).
Kneden, bolletjes vormen en op ingevet bakblik leggen. Als je dat leuk vindt kun je de pepernoten met je vinger iets platdrukken.

Bakken in voorverwarmde oven op 175 graden, ongeveer 10-15 minuten.

 

drie-in-de-pan

by
drie-in-de-pan

drie-in-de-pan (± 12 stuks)
Ingrediënten:
250 gram zelfrijzend bakmeel
3 dl melk
100 gram rozijnen
1 of 2 appels
klein beetje zout
eventueel wat kaneel en suiker of stroop

Roer de melk rustig door het meel met het zout, tot een glad beslag. Doe de rozijnen erin en de geraspte appel.
(wat kaneel en suiker door het deeg is ook lekker)
Roeren. Klaar.

Bak steeds 3 bergjes beslag in de koekenpan aan beide zijden totdat ze pannenkoekjes zijn.
Suiker erover of een beetje stroop. Eet smakelijk!

Variatie: met ontbijtspek. Naturel deeg maken, dus zonder appel en rozijnen. Plakje ontbijtspek of spekjes in de hete pan, beetje beslag erover en bakken. Als spek knapperig is, omdraaien en afbakken.

Wentelteefjes

by
Wentelteefjes

Voor drie wentelteefjes heb je nodig:

3 sneetjes (oud) brood, wit of bruin (casinobrood is ideaal hiervoor)
1 ei
1/2 dl melk
kaneel en suiker
boter of margarine om in te bakken

Klop het ei met de melk en doe er een theelepel kaneel bij. Luchtig kloppen en in een platte schaal of bord gieten. Indien gewenst kun je de korstjes afsnijden, maar met korstjes geeft wel wat meer knapperigheid.

Verwarm wat boter of margarine in een koekenpan. Leg een sneetje brood in het eimengsel en laat heel even weken. Draai hem om met een vork en laat verder weken. Leg het sneetje voorzichtig in de hete boter of margarine in de koekenpan. Doe dit ook met de volgende twee sneetjes, één voor één dompelen. De sneetjes op redelijk hoog vuur bakken. Na een minuut omdraaien en de andere kant bakken. Zet het vuur wat lager en bak beide kanten nog een paar keer, totdat de sneetjes bruin en knapperig zijn. Tijdens het bakken zal je merken dat de teefjes de boter of margarine opnemen en de pan droog wordt. Doe er dan steeds een klein beetje boter of margarine bij, zodat ze niet donker worden.
Haal ze uit de pan, eventueel op wat keukenpapier leggen of deppen met keukenpapier opdat ze niet meer vettig zijn.

Doe ze op een bord en bestrooi de teefjes met suiker en kaneel.

Tip: In plaats van suiker en kaneel is jam of fruit (eventueel uit blik) ook erg lekker.
Tip: Je kunt ze ook hartig maken, doe dan een klein beetje zout in plaats van kaneel door het ei-mengsel en bestrooi de wentelteefjes na het bakken met geraspte kaas.

 

Kruidkoek

by
Kruidkoek

Dit recept is met karnemelk in plaats van boter, gezond en minder vet.

Ingrediënten:
250 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram donkerbruine basterdsuiker
koekkruiden: 4 theelepels kaneel
1 theelepel kruidnagelgruis
½ theelepel witte peper
½ theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel zout
2 dl karnemelk
1 ei

Doe de droge ingrediënten in een kom en roer deze glad met de karnemelk en het ei tot een dik vloeibaar beslag.
Je kan eventueel 100 gram krenten, rozijnen, sukade of gember toevoegen nadat alles gemengd is.
Tip: je kan hele kruidnagels zelf tot gruis stampen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe het beslag in een ingevette cakevorm (1 ½ liter) en bak de kruidkoek, iets onder het midden van de oven,  in 45 tot 50 minuten gaar.
Tip: Een dag later smaakt de kruidkoek nog lekkerder.

Als je een combinatiemagnetron hebt, kan je kruidcake al in een kwartier klaar zijn. Doe dan het beslag in een glazen vorm. Niet voorverwarmen, combinatieprogramma 200 graden heteluchtoven en 440 watt magnetron. Ongeveer 15 minuten bakken.