gevulde tomaatjes

by
gevulde tomaatjes

Ingrediënten:
bakje cherrytomaatjes
125 gram rundergehakt
beetje tomatenketchup
peper en zout naar smaak
kruiden (wat je lekker vindt en in huis hebt, bijvoorbeeld peterselie, bieslook, oregano, tijm)
(gedroogde kruiden uit potjes gaat prima, ze zijn sterker van smaak dan verse kruiden, dus voorzichtig doseren)

Was de tomaatjes, verwijder de kroontjes en snijd  kleine “kapjes” van de tomaatjes af. Het “kruintje”moet onderop zijn, zodat ze blijven staan en niet omrollen. Haal voorzichtig met een theelepeltje de pitjes en sap uit de tomaatjes, zodat je holle tomaatjes over houdt. Doe dit boven een kom, je hebt nog iets van het vocht nodig. Zet de holle tomaatjes op de kop op een snijplank, om uit te lekken.
Snijd de “kapjes/dekseltjes” heel fijn.

Bak de gehakt zonder boter of olie in een anti-aanbak koekenpan knapperig. Als je geen anti-aanbakpan hebt, kun je een klein scheutje olie of margarine gebruiken.
Blijven roeren met een vork of spatel zodat de gehakt uit elkaar valt. Doe de  gesneden “kapjes” erbij. Als het enigszins begint te kleuren, vuur lager zetten. Doe een scheutje tomatenketchup erbij, peper en zout  en de andere kruiden. Goed proeven, en op smaak brengen.  Als het droog is, wat van het tomatenvocht met pitjes toevoegen. Het moet een beetje smeuïg zijn. Vuur uit.  Laat de pan staan, zodat de vulling kan afkoelen.

Vul met een theelepel ieder tomaatje met de gehakt. Goed vol doen, duw met je duim de vulling er stevig in. Zet de tomaatjes afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Tip: de tomaatjes zijn het lekkerst op de dag dat je ze maakt. Als je toch wat overhoudt, in de koelkast en afgedekt bewaren.

Tip: Houd je wat vulling over? Heerlijk op een boterham.

 

Kaasstengels

by
Kaasstengels

Zelf kaasstengels maken is zo gedaan. En echt véél lekkerder dan gekochte stengels. En ook nog voordelig, als je een bakplaat vol bakt. Hier is het recept.

Je hebt nodig: (voor 32 stengels)
4 diepvriesbladerdeeg plakjes
geraspte oude kaas
1 losgeklopt ei
heel klein beetje zout
bakpapier

Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een snijplank en laat ze ontdooien. Verwarm intussen de heteluchtoven voor op 200 graden.
Als de bladerdeegplakjes bijna ontdooid zijn, snijd iedere plak dan in 8 repen (eerst in 2,dan in 4 en dan in 8).
Bestrijk met een kwastje het losgeklopte ei op iedere reep. Tussen duim en wijsvinger heel klein beetje zout erop doen. Vervolgend strooi je de geraspte kaas dik op iedere reep. Druk een beetje aan met je vingers.
Leg bakpapier op de bakplaat en schuif met een pannekoeksmes voorzichtig de kaasreepjes naast elkaar op de plaat. Als er wat kaas af valt, kun je nog bijstrooien. Iets eroverheen of ernaast geeft niets, dat maakt het stengeltje lekkerder en krokant.

Bak de stengels in het midden van de hete oven in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar. Even laten afkoelen zodat ze knapperig worden. Je kunt ze afgekoeld bewaren in een afgesloten blik of plastic bak. Een dag van tevoren maken kan, maar je kunt ook de ongebakken stengels klaarzetten met plastic erover en op het allerlaatst bakken zodat ze extra vers en knapperig zijn.

 

Drie ei is een paasei: eiersalade, gevuld ei en ei met rookvlees

by
Drie ei is een paasei: eiersalade, gevuld ei en ei met rookvlees

Voor alle drie de hapjes samen: Kook 5 eieren, tot ze hard zijn (niet te lang koken, ze mogen niet groen worden).

Eiersalade:
Snijd 2 gekookte eieren doormidden en haal de dooiers er uit. Hak de eiwitten in kleine blokjes en houd deze apart.
Meng in een kom de twee fijngeprakte dooiers met de volgende ingrediënten:
2 afgestreken theelepels mosterd, 1 theelepel azijn, 1 theelepel olie, 1/2 theelepel suiker, 4 theelepels water.
Maak op smaak met peper, zout, 1/2 theelepel gedroogde bieslook en 1/2 theelepel gedroogde peterselie. Niet te zuinig met zout, goed op smaak brengen. Eventueel nog wat water toevoegen als het mengsel te droog is. Proeven, als je tevreden bent meng je deze “saus” door het eiwit. Voorzichtig omroeren, zodat de eiwitblokjes heel blijven.

Gevuld ei:
Snijd 2 gekookte eieren doormidden en schep voorzichtig de dooiers eruit. De eiwithelften moeten mooi heel blijven zonder scheurtjes.
Prak de dooiers met een vork fijn, roer er de volgende ingrediënten door:
2 theelepels mayonaise, 1 theelepel gedroogde bieslook, 1/2 theelepel gedroogde peterselie, peper en zout naar smaak.
Voeg een klein scheutje (1/2 eetlepel) room, creme fraiche, koffieroom, koffiemelk of melk toe (wat je in huis hebt).
Proeven, als je het iets zuriger wilt, kun je een klein beetje slasaus toevoegen. Maak het geheel niet te nat, voorzichtig doseren.
Voeg eventueel nog wat zout toe, goed proeven. Het eiwit heft het zoutige weer wat op.
Vul de eiwithelften met de vulling (met een lepeltje) en garneer met peterselie of wat paprikapoeder.

Ei met rookvlees:
Snijd 1 gekookt ei in de lengte in vieren. Leg om ieder partje ei een plakje dubbelgevouwen rookvlees. Het hartige van het rookvlees combineert goed met het (niet gezouten) ei.

Serveer alle drie de hapjes samen op een schaal, de salade op toast of stokbrood.

Eet smakelijk.

 

tomaten-tapenade

by
tomaten-tapenade

tomaten-tapenade:
Ingrediënten:
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
2 teentjes knoflook, fijngehakt,  of 1/2 theelepel knoflookpoeder
1 kleine ui, fijn gesneden
3-4 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
(oregano, basilicum, rozemarijn, tijm, bieslook, peterselie, gebruik wat je in huis hebt)
1 eetlepel tomatenketchup
scheutje olijfolie  of zonnebloemolie
peper, zout
1 theelepel suiker

Hak de gepelde tomaten fijn. Bewaar het sap.
Doe een scheutje olie in de koekenpan en fruit de fijngesneden ui met de fijngehakte knoflook. Bak tot de ui begint te kleuren.
Voeg de gehakte tomaat toe. Even bakken tot het kookt. Zet de warmtebron wat lager zodat het zachtjes pruttelt.Doe de Italiaanse kruiden, het tomatensap (uit blik) en een eetlepel tomatenketchup erbij. Roeren. Peper en zout naar smaak toevoegen en een theelepeltje suiker. Goed proeven en op smaak maken naar jouw persoonlijke wens. Wat zouter, wat zoeter, wat pittiger…, wat jij lekker vindt.  Laat zachtjes pruttelen, af en toe roeren, totdat de tapenade is ingekookt tot smeerbare dikte.
Af laten koelen.

Lekker met stokbrood, of je zelfgemaakte scrocchi’s.
Tip: Omdat de tapenade gebakken is, kun je een overschotje gemakkelijk invriezen.
Tip: Smeer de tapenade op gesneden plakjes stokbrood, wat geraspte kaas erover en bak ze in een hete oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is en begint te kleuren. Lekker bij een glaasje of bij de lunch.

oudejaars-salade

by
oudejaars-salade

Huzarensalade:
Dit recept is voor 3 bolletjes salade en je kan de hoeveelheid dus gemakkelijk aanpassen aan het aantal personen waarvoor je de salade maakt.
Het beste kun je de salade een dag van tevoren maken. De smaken kunnen dan goed intrekken.

Ingrediënten voor 3 bolletjes salade :  (zie hieronder ook hoeveelheid voor één grote salade)
125 gram gekookte aardappel
50 gram augurken  (zuur of zoetzuur, wat je zelf lekker vindt)
20 gram fijn gesnipperde ui
halve geschilde appel  (± 60 gram)
60 gram gaar vlees (dit kan rund- of varkensvlees zijn, kip, ham of boterhamworst; kies wat je in huis hebt of lekker vindt)
twee eetlepels gekookte doperwten en/of worteltjes
zout, peper, olie, azijn en/of mayonaise  (maakt niet uit welke olie, die je in huis hebt is goed).

Of: voor een grote salade:
500 gram aardappelen, gekookt
200 gram augurken
halve (grote) ui
2 appels
250 gram gaar vlees  (dit kan rund- of varkensvlees zijn, kip, ham of boterhamworst; kies wat je in huis hebt of lekker vindt)
1/2 blikje doperwten/wortel
zout, peper, olie, azijn en/of mayonaise

Gebruik een restje gekookte aardappel van de vorige dag of kook de aardappel met wat zout. Kook ze niet al te gaar voor een beetje “bite”. Laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes (voor een grove huzarensalade) of prak ze fijn met een vork (voor een fijnere structuur  van de salade).

Snijd de augurk fijn of in iets grovere blokjes (naar eigen smaak).

Snipper de ui fijn (deze kun je beter niet  te grof snijden, dat is niet lekker in de salade).

Snijd de appel fijn of in iets grovere blokjes (naar eigen smaak). Een jonagold of goudrenet is lekker hiervoor, maar als je nog een andere appel hebt liggen, kun je die gebruiken.   

Vlees: Je kunt  een restje vlees gebruiken of  je kunt  vlees naar smaak braden, bakken of koken. Zorg er wel voor dat je het gekruid hebt zoals je gewend bent. Het gare vlees moet goed op smaak zijn. Snijd het gare afgekoelde vlees of de ham of boterhamworst in kleine blokjes.

Snijd de gekookte worteltjes (uit blik is prima) in kleine stukjes.  Je kunt hiervoor een blik doperwten/wortel  kopen, waar je een klein beetje af haalt. Een literblik is voordeliger dan een klein blikje, gebruik de rest dan voor de warme maaltijd. 

Meng alle gesneden ingrediënten en de doperwtjes met een vork  luchtig  door elkaar. Maak de salade aan met een klein beetje olie, azijn, peper en zout. (Giet de olie en azijn voorzichtig in een dun straaltje erbij, het is snel teveel!) Eventueel  ook wat mayonaise toevoegen (als je dat lekker vindt, is niet noodzakelijk).

Goed proeven en op smaak brengen (eventueel nog wat peper, zout of azijn erbij).
Nogmaals proeven en afgedekt bewaren in de koelkast.

Opmaken salade:  (de volgende dag)

Proef nog één keer of de salade genoeg smaak heeft en voeg indien nodig nog wat peper, zout of azijn toe.  Roer dan losjes om met een vork zodat de ingrediënten zichtbaar blijven.

Meng een beetje mayonaise met wat water en roer glad tot een dik vloeibare saus. Laat dit voorzichtig over ieder saladebolletje uitlopen of strijk glad. (NB: ook zonder de mayonaisesaus is de salade heerlijk).

Strooi er eventueel wat paprikapoeder over en breng garnering aan naar keuze: plakjes gekookt ei, plakjes of fijngesneden tomaat, plakjes of fijngehakte augurk of een waaiertje van augurk , zilveruitjes, blaadje sla … Succes en eet smakelijk.

Tip: Ook zonder vlees is dit een erg lekkere salade. Je kunt er dan wat extra garnering bij doen. Laat de smaken wel een nachtje intrekken.

saucijzehapjes

by
saucijzehapjes

Benodigdheden:
Verse worst (uit een pond maak je ongeveer 22 saucijzehapjes)
diepvries bladerdeeg
1 ei
beetje water
bakpapier

Ontdooi plakjes bladerdeeg (voor 4 saucijzehapjes heb je één plakje nodig).
Duw voorzichtig de vulling uit het vel van de worst, zodat je gekruide gehakt over houdt.
Snijd op een snijplank ieder bladerdeegplakje in 4 lange repen. Leg op het midden van ieder reepje een balletje gekruid gehakt
(ongeveer zo groot als een bitterbal). Vouw de uiteindjes van het deeg er overheen en plak met wat water op elkaar vast.
Een beetje scheef op elkaar staat leuk, laat de gehakt er wat uit steken).
Klop een eitje los en bestrijk de bladerdeeghapjes met het ei.

Leg bakpapier op de bakplaat en plaats de hapjes erop.
Verwarm de oven voor op 220 graden en bak de saucijzehapjes in 18-20 minuten knapperig en bruin.
Laat ze op een rooster iets afkoelen (de bodem wordt dan ook droger en steviger).

Tip: Als je ze iets korter bakt, kun je ze na afkoelen, goed invriezen.
Uit de diepvries 10-15 minuten in een hete oven en je hebt snel een borrelhapje.

 

saté van zelfgemaakte satémarinade

by
saté van zelfgemaakte satémarinade

Ingrediënten voor de marinade:

1 dl ketjap manis

1 eetlepel azijn of citroensap

1 teentje knoflook fijngehakt of geperst

1 eetlepel olie (zonnebloemolie, slaolie, enz. maakt niet uit, de olie die je gebruikt in de keuken)

1 theelepel sambal (voorzichtig beginnen, eventueel later mee toevoegen naar eigen smaak)

klein beetje peper en zout

eventueel wat gember of gemberpoeder, als je die in huis hebt, (dit is niet persé noodzakelijk maar maakt de marinade wel lekkerder).

 

Uit 500 gram varkensvlees of kipfilet kun je 10-12 stokjes saté rijgen

Snijd het vlees in niet te kleine blokjes en leg ze in de marinade. Laat minstens een uur marineren.

Leg de houten satéprikkers minstens een uur in water, zodat ze straks niet verbranden op de barbecue.

 

Rijg het vlees aan de stokjes en rooster deze op de barbecue. Bewaar de overgebleven marinade om door de satésaus te roeren voor een extra Oosters tintje.

Lekker met satésaus, maar ook zonder saus is het erg lekker.

 

 

Tip: vlees uit de diepvries dat nog net niet helemaal ontdooid is, snijdt gemakkelijk en maakt erg mooie rechte blokjes.

 

Tip: gebruik de overgebleven marinade om door de satésaus te roeren tijdens het verwarmen. Het geeft de saus een extra oosters tintje.

 

Tip: Rijg wat extra satéstokjes en vries ze in . De marinade trekt nog meer in het vlees Verpak ze per drie stokjes. Klaar voor het grijpen, even ontdooien en op de barbecue of in de grillpan afbakken.

 

Tip: Als je het vlees  in niet te dikke blokjes snijdt, kun je de saté ook op een bakplaat of zelfs in de koekenpan bakken. Je mist alleen de rooksmaak een beetje.

 

scrocchi

by
scrocchi


scrocchi met rozemarijn  (± 25 stuks)
Ingrediënten:
100 gram bloem
40 ml water
2 eetlepels olijfolie (of zonnebloemolie)
1 afgestreken theelepel zout
1 eetlepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes (of afgestreken theelepel gedroogde rozemarijn)

Meng alle ingrediënten met een vork of je handen door elkaar tot een kneedbare massa. Eventueel nog een beetje bloem toevoegen.
Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast.
Strooi wat bloem op een werkvlak en rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 30 x 30 cm. (in plaats van een deegroller kun je ook een schone lege fles gebruiken).
Zorg ervoor dat er niet teveel bloem op het deeg zit, schud eventueel de bloem eraf. Prik met een vork gaatjes in het deeg.

Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag voor, vet de pan licht in met een beetje olijfolie (met een stukje keukenpapier door de pan).
Snijd intussen het deeg in rechthoekjes van ± 4 x 5 cm. Leg ze in de pan en bak ze met middelmatige warmte 6-8 minuten aan één kant. Tussendoor af en toe een beetje schuiven in de pan. Draai ze om en bak de tweede kant  (6-8 minuten) tot ze knapperig en goudbruin zijn.De tweede ronde heeft minder baktijd nodig omdat de pan dan heter is. Zet eventueel de warmtebron lager bij de tweede ronde.
Heerlijk met tomaten-tapenade maar ook andere smaken combineren prima. (zie ook recept tomaten-tapenade)

 

 

Kipspiesjes teriyaki

by
Kipspiesjes teriyaki

Dit is de hoeveelheid voor 3 hele kipfilets. Je kunt heel gemakkelijk een gedeelte kip gebruiken voor de spiesjes en een ander gedeelte (hele) filets gebruiken voor bij de warme maaltijd, zie ook mijn recept Kip teriyaki.

Ingrediënten voor de teriyaki marinade:
1 dl water
1 dl ketjap manis
3 afgestreken eetlepels bruine suiker (licht of donker)
1 eetlepel witte azijn
1 eetlepel olie (sesamolie is erg lekker hiervoor, als je die niet hebt neem je gewone olie)
1/2 ui heel fijn gesneden
1 teentje knoflook heel fijn gesneden
1 theelepel gemberpoeder

Snijd de kipfilet in blokjes en maak van de ingrediënten een marinade. Doe de gesneden kipblokjes er in en laat minstens een uur (liever langer) staan. Je kunt de kip in marinade ook de avond ervoor goed afgedekt in de koelkast zetten, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Rijg de kip aan kleine spiesjes, één stukje per spiesje.
Grill de kip tussen een dubbelzijdige grill, in een grillpan of bak ze gewoon in de koekenpan met een beetje olie. Je kunt ze ook op de barbecue roosteren. Bestrijk de kip af en toe met een beetje van de marinade, zodat de kip mooi glanzend wordt. Regelmatig draaien zodat beide kanten bruin worden. 5 à 10 minuten is genoeg, maar controleer altijd een stukje kip op gaarheid door deze door te snijden.

Serveren: Drapeer de warme spiesjes op een schaal en geef er Oosterse chilisaus bij. Lekker dippen.
Je kunt ook zelf Oosterse saus maken en deze (warm of koud) erbij serveren. Hieronder het recept.

Oosterse saus:
3 afgestreken eetlepels witte suiker
beetje peper en zout
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels tomatenketchup
2 dl water
Alle ingrediënten in een steelpan roerend verwarmen. Zodra begint te pruttelen, binden met een beetje met water aangelengde maizena.

Tip: je kunt de kipspiesjes en de saus invriezen. Even afgedekt in de magnetron verwarmen, klaar. De kip zal iets minder knapperig zijn maar de smaak is prima.

mosterd dille saus

by
mosterd dille saus

Mosterd dille saus is heel eenvoudig en voordelig zelf te maken.

Ingrediënten:
2 theelepels mosterd
2 theelepels gedroogde dille
1 theelepel honing of bruine suiker
2 theelepels (olijf-)olie

Doe alle ingrediënten in een klein schaaltje. Goed mengen, klaar. Proeven, eventueel nog wat honing of suiker naar smaak toevoegen.
Dit recept is erg snel te maken en door de kleine hoeveelheid kun je steeds weer verse saus maken. De saus blijft overigens afgedekt in de koelkast een aantal dagen lekker.

Tip: Mosterd-dille-saus smaakt heerlijk bij gerookte zalm.