huzarensalade

by
huzarensalade

Huzarensalade:
Dit recept is voor 3 bolletjes salade en je kan de hoeveelheid dus gemakkelijk aanpassen aan het aantal personen waarvoor je de salade maakt.
Het beste kun je de salade een dag van tevoren maken. De smaken kunnen dan goed intrekken.

Ingrediënten voor 3 bolletjes salade :  (zie hieronder ook hoeveelheid voor één grote salade)
125 gram gekookte aardappel
50 gram augurken  (zuur of zoetzuur, wat je zelf lekker vindt)
20 gram fijn gesnipperde ui
halve geschilde appel  (± 60 gram)
60 gram gaar vlees (dit kan rund- of varkensvlees zijn, kip, ham of boterhamworst; kies wat je in huis hebt of lekker vindt)
twee eetlepels gekookte doperwten en/of worteltjes
zout, peper, olie, azijn en/of mayonaise  (maakt niet uit welke olie, die je in huis hebt is goed).

Of: voor een grote salade:
500 gram aardappelen, gekookt
200 gram augurken
halve (grote) ui
2 appels
250 gram gaar vlees  (dit kan rund- of varkensvlees zijn, kip, ham of boterhamworst; kies wat je in huis hebt of lekker vindt)
1/2 literblikje doperwten/wortel
zout, peper, olie, azijn en/of mayonaise

Gebruik een restje gekookte aardappel van de vorige dag of kook de aardappel met wat zout. Kook ze niet al te gaar voor een beetje “bite”. Laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes (voor een grove huzarensalade) of prak ze fijn met een vork (voor een fijnere structuur  van de salade).

Snijd de augurk fijn of in iets grovere blokjes (naar eigen smaak).

Snipper de ui fijn (deze kun je beter niet  te grof snijden, dat is niet lekker in de salade).

Snijd de appel fijn of in iets grovere blokjes (naar eigen smaak). Een jonagold of goudrenet is lekker hiervoor, maar als je nog een andere appel hebt liggen, kun je die gebruiken.   

Vlees: Je kunt  een restje vlees gebruiken of  je kunt  vlees naar smaak braden, bakken of koken. Zorg er wel voor dat je het gekruid hebt zoals je gewend bent. Het gare vlees moet goed op smaak zijn. Snijd het gare afgekoelde vlees of de ham of boterhamworst in kleine blokjes.

Snijd de gekookte worteltjes (uit blik is prima) in kleine stukjes.  Je kunt hiervoor een blik doperwten/wortel  kopen, waar je een klein beetje af haalt. Een literblik is voordeliger dan een klein blikje, gebruik de rest dan voor de warme maaltijd. 

Meng alle gesneden ingrediënten en de doperwtjes met een vork  luchtig  door elkaar. Maak de salade aan met een klein beetje olie, azijn, peper en zout. (Giet de olie en azijn voorzichtig in een dun straaltje erbij, het is snel teveel!) Eventueel  ook wat mayonaise toevoegen (als je dat lekker vindt, is niet noodzakelijk).

Goed proeven en op smaak brengen (eventueel nog wat peper, zout of azijn erbij).
Nogmaals proeven en afgedekt bewaren in de koelkast.

Opmaken salade:  (de volgende dag)

Proef nog één keer of de salade genoeg smaak heeft en voeg indien nodig nog wat peper, zout of azijn toe.  Roer dan losjes om met een vork zodat de ingrediënten zichtbaar blijven.

Meng een beetje mayonaise met wat water en roer glad tot een dik vloeibare saus. Laat dit voorzichtig over ieder saladebolletje uitlopen of strijk glad. (NB: ook zonder de mayonaisesaus is de salade heerlijk).

Strooi er eventueel wat paprikapoeder over en breng garnering aan naar keuze: plakjes gekookt ei, plakjes of fijngesneden tomaat, plakjes of fijngehakte augurk of een waaiertje van augurk , zilveruitjes, blaadje sla … Succes en eet smakelijk.

Tip: Ook zonder vlees is dit een erg lekkere salade. Je kunt er dan wat extra garnering bij doen. Laat de smaken wel een nachtje intrekken.

gevulde tomaatjes

by
gevulde tomaatjes

Ingrediënten:
bakje cherrytomaatjes
125 gram rundergehakt
beetje tomatenketchup
peper en zout naar smaak
kruiden (wat je lekker vindt en in huis hebt, bijvoorbeeld peterselie, bieslook, oregano, tijm)
(gedroogde kruiden uit potjes gaat prima, ze zijn sterker van smaak dan verse kruiden, dus voorzichtig doseren)

Was de tomaatjes, verwijder de kroontjes en snijd  kleine “kapjes” van de tomaatjes af. Het “kruintje”moet onderop zijn, zodat ze blijven staan en niet omrollen. Haal voorzichtig met een theelepeltje de pitjes en sap uit de tomaatjes, zodat je holle tomaatjes over houdt. Doe dit boven een kom, je hebt nog iets van het vocht nodig. Zet de holle tomaatjes op de kop op een snijplank, om uit te lekken.
Snijd de “kapjes/dekseltjes” heel fijn.

Bak de gehakt zonder boter of olie in een anti-aanbak koekenpan knapperig. Als je geen anti-aanbakpan hebt, kun je een klein scheutje olie of margarine gebruiken.
Blijven roeren met een vork of spatel zodat de gehakt uit elkaar valt. Doe de  gesneden “kapjes” erbij. Als het enigszins begint te kleuren, vuur lager zetten. Doe een scheutje tomatenketchup erbij, peper en zout  en de andere kruiden. Goed proeven, en op smaak brengen.  Als het droog is, wat van het tomatenvocht met pitjes toevoegen. Het moet een beetje smeuïg zijn. Vuur uit.  Laat de pan staan, zodat de vulling kan afkoelen.

Vul met een theelepel ieder tomaatje met de gehakt. Goed vol doen, duw met je duim de vulling er stevig in. Zet de tomaatjes afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Tip: de tomaatjes zijn het lekkerst op de dag dat je ze maakt. Als je toch wat overhoudt, in de koelkast en afgedekt bewaren.

Tip: Houd je wat vulling over? Heerlijk op een boterham.

 

Drie ei is een paasei: eiersalade, gevuld ei en ei met rookvlees

by
Drie ei is een paasei: eiersalade, gevuld ei en ei met rookvlees

Voor alle drie de hapjes samen: Kook 5 eieren, tot ze hard zijn (niet te lang koken, ze mogen niet groen worden).

Eiersalade:
Snijd 2 gekookte eieren doormidden en haal de dooiers er uit. Hak de eiwitten in kleine blokjes en houd deze apart.
Meng in een kom de twee fijngeprakte dooiers met de volgende ingrediënten:
2 afgestreken theelepels mosterd, 1 theelepel azijn, 1 theelepel olie, 1/2 theelepel suiker, 4 theelepels water.
Maak op smaak met peper, zout, 1/2 theelepel gedroogde bieslook en 1/2 theelepel gedroogde peterselie. Niet te zuinig met zout, goed op smaak brengen. Eventueel nog wat water toevoegen als het mengsel te droog is. Proeven, als je tevreden bent meng je deze “saus” door het eiwit. Voorzichtig omroeren, zodat de eiwitblokjes heel blijven.

Gevuld ei:
Snijd 2 gekookte eieren doormidden en schep voorzichtig de dooiers eruit. De eiwithelften moeten mooi heel blijven zonder scheurtjes.
Prak de dooiers met een vork fijn, roer er de volgende ingrediënten door:
2 theelepels mayonaise, 1 theelepel gedroogde bieslook, 1/2 theelepel gedroogde peterselie, peper en zout naar smaak.
Voeg een klein scheutje (1/2 eetlepel) room, creme fraiche, koffieroom, koffiemelk of melk toe (wat je in huis hebt).
Proeven, als je het iets zuriger wilt, kun je een klein beetje slasaus toevoegen. Maak het geheel niet te nat, voorzichtig doseren.
Voeg eventueel nog wat zout toe, goed proeven. Het eiwit heft het zoutige weer wat op.
Vul de eiwithelften met de vulling (met een lepeltje) en garneer met peterselie of wat paprikapoeder.

Ei met rookvlees:
Snijd 1 gekookt ei in de lengte in vieren. Leg om ieder partje ei een plakje dubbelgevouwen rookvlees. Het hartige van het rookvlees combineert goed met het (niet gezouten) ei.

Serveer alle drie de hapjes samen op een schaal, de salade op toast of stokbrood.

Eet smakelijk.

 

tomaten-tapenade

by
tomaten-tapenade

tomaten-tapenade:
Ingrediënten:
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
2 teentjes knoflook, fijngehakt,  of 1/2 theelepel knoflookpoeder
1 kleine ui, fijn gesneden
3-4 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
(oregano, basilicum, rozemarijn, tijm, bieslook, peterselie, gebruik wat je in huis hebt)
1 eetlepel tomatenketchup
scheutje olijfolie  of zonnebloemolie
peper, zout
1 theelepel suiker

Hak de gepelde tomaten fijn. Bewaar het sap.
Doe een scheutje olie in de koekenpan en fruit de fijngesneden ui met de fijngehakte knoflook. Bak tot de ui begint te kleuren.
Voeg de gehakte tomaat toe. Even bakken tot het kookt. Zet de warmtebron wat lager zodat het zachtjes pruttelt.Doe de Italiaanse kruiden, het tomatensap (uit blik) en een eetlepel tomatenketchup erbij. Roeren. Peper en zout naar smaak toevoegen en een theelepeltje suiker. Goed proeven en op smaak maken naar jouw persoonlijke wens. Wat zouter, wat zoeter, wat pittiger…, wat jij lekker vindt.  Laat zachtjes pruttelen, af en toe roeren, totdat de tapenade is ingekookt tot smeerbare dikte.
Af laten koelen.

Lekker met stokbrood, of je zelfgemaakte scrocchi’s.
Tip: Omdat de tapenade gebakken is, kun je een overschotje gemakkelijk invriezen.
Tip: Smeer de tapenade op gesneden plakjes stokbrood, wat geraspte kaas erover en bak ze in een hete oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is en begint te kleuren. Lekker bij een glaasje of bij de lunch.

Brintakoekjes

by
Brintakoekjes

Leuk om samen met je (klein-)kind te doen.
Ingrediënten: (voor ongeveer 16 koekjes)
85 gram brinta
70 gram bruine basterdsuiker (licht of donker) of iets minder suiker naar smaak
1 theelepel bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
mespunt zout
75 gram boter of margarine
1 à 2 eetlepels melk

Werkwijze: Eerst alle droge ingrediënten met elkaar mengen, dan de koude boter erbij. Snijd de boter in de droge massa in klontjes zodat je het deeg kunt kneden. Giet een eetlepel melk erbij en kneed het deeg met de handen tot een stevige bal. Indien nodig een tweede eetlepel melk toevoegen.
Vorm balletjes van ongeveer 15 gram per koekje. Vet de bakplaat in of leg er bakpapier op. Druk de balletjes op de bakplaat wat platter en maak er mooie ronde koekjes van. Niet te dun, de koekjes lopen nog wat uit, dus geef de koekjes ruimte op de bakplaat.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bak de koekjes in 15 minuten gaar. Iets af laten koelen en op een rooster leggen. Als ze afgekoeld zijn heb je heerlijke brosse koekjes, eet smakelijk!

Kersen-room-yoghurt

by
Kersen-room-yoghurt

Ingrediënten:
200 ml houdbare slagroom, gekoeld
50 suiker voor in de slagroom
200 ml magere yoghurt
1/2 blikje vlaaifruit kersen (je kan natuurlijk ook een andere smaak nemen)

Klop in een hoge mengkom de slagroom met de suiker stijf. Bovenop de stijfgeklopte slagroom giet je de 200 ml magere yoghurt. Ik zet dan de mengkom met slagroom op de weegschaal en giet net zolang yoghurt uit het pak erop, totdat ik 200 gram meer heb.
Op de yoghurt en slagroom  vlaai-kersen uit blik scheppen. Nu heel rustig met een metalen lepel omscheppen, zodat alles luchtig wordt vermengd. Je hebt nu een romige massa.
Verdeel de romige yoghurt over schaaltjes. Hou je over, dan kun je ze heel goed invriezen. Vul cupcake-bakjes van siliconen met het mengsel. Je hoeft de siliconenvormpjes niet in te vetten. (ze zijn voor een prikkie te koop bij de Action of bij de Xenos). Op een dienblad of snijplank in de vriezer zetten. Als ze hard zijn kun je de vormpjes er zo af halen en de bevroren roomyoghurt-taartjes in een vriesbakje plaatsen.

Heb je ze nodig voor dessert, laten ontdooien, ieder taartje in een eigen schaaltje. Je kan ook een glazen schaaltje met bevroren taartje in de magnetron zetten, een paar minuten op laag vermogen (250W) en daarna voorzichtig omroeren. Klaar.  Hou je van yoghurtijs, dan kun je ze ook eten als ze nog een beetje bevroren zijn.

Vruchtenyoghurt-parfait

by
Vruchtenyoghurt-parfait

Dit gerecht kun je een dag (of langer) van tevoren al maken.

Ingrediënten per persoon:
50 ml vruchtenyoghurt naar smaak (bosvruchten, aardbei, rode vruchten…)
50 ml houdbare slagroom
20 gram suiker
koekkruimels gemaakt van biskwie en bastognekoek
wat extra vruchtenyoghurt om erover heen te schenken

Gebruik een doosje houdbare slagroom (meestal zit er 200 ml in een pakje), deze is minder vet dan gewone slagroom en veel voordeliger. Zet de slagroom voor gebruik een paar uur in de koelkast. Klop de slagroom met de suiker stijf.
Doe de vruchtenyoghurt bij de opgeklopte slagroom en klop nog heel even door, zodat het goed mengt. Niet te lang kloppen!

Giet het mengsel in een siliconen muffin vormpje, of als de dit niet hebt, kun je ook een kopje gebruiken. Het kopje dient wel van boven wijder te zijn dan onder. Voor je de yoghurtroom erin giet, dien je wat plasticfolie in het kopje te doen, zodat je de parfait er straks goed uitkrijgt. Giet het kopje half vol.
Zet de vormpjes in de vriezer of het vriesvakje van je koelkast. Laat een paar uur staan, totdat het hard geworden is.

Voor de koekkruimels doe je biskwie en bastognekoeken in een plastic zak en ga er met een deegroller overheen. Of doe ze in de blender en maak er kruimels van.

Serveren:
Haal drie kwartier vòòr serveren de vormpjes uit de vriezer. Haal ze uit de vorm (dit gaat gemakkelijk omdat ze hard zijn) en zet in het midden van een bord een vormpje met de smalle kant boven. Strooi er de koekkruimels omheen. Tot slot giet je wat vruchtenyoghurt erover zodat deze er overheen druipt.

Tip: als je de parfait niet uit het kopje krijgt, kun je het kopje even onder de koude kraan houden, zodat het water langs de zijkant loopt. Het plasticfolie laat dan gemakkelijk los.

 

Chocoladebluf

by
Chocoladebluf

Ingrediënten per persoon:
1 eiwit
20 gram suiker
1 afgestreken eetlepel cacao
1 eetlepel sinaasappelsap (uit een pak is prima, vers kan natuurlijk ook).

Klop de eiwit met de suiker stijf. Zorg ervoor dat de kom goed schoon en vetvrij is. Klop net zolang totdat het eiwit stijf is en voeg dan al kloppend de cacaopoeder toe en de eetlepel sinaasappelsap.
Je hebt nu een smeuïge luchtige chocoladebluf. Doe het in een glas en laat even opstijven in de koelkast. Serveer met lange vingers.

Tip: Je kunt er ook slagroom bij serveren.
Tip: De overgebleven eidooier(s) opkloppen met een scheutje melk en peper en zout. Bak er een omelet van, lekker op brood of bij de nasi of bami.

 

maaltijdsalade met tonijn

by
maaltijdsalade met tonijn

Dit is een gezonde (en slanke) maaltijdsalade, die je naar eigen smaak kan samenstellen met de volgende ingrediënten:

Sla, gemengd, of gewoon, wel of niet zelf gesneden, wat je lekker vindt of in huis hebt
tonijn in blik, op water of olie, half (klein) blikje per persoon
komkommer, gewassen en in de schil, in schuine plakken gesneden
1 tomaat per persoon, in plakjes gesneden,
augurken, zuur of zoetzuur, in de lengte gesneden in plakjes, 2 à 3 per persoon
1 ui, geschild en in ringen gesneden, hoeveelheid per persoon naar smaak
gesneden gekookte ham, 2 plakjes per persoon, in repen gesneden
1 hardgekookt ei per persoon, in plakjes gesneden
zwarte olijven uit blik (is voordeliger dan vers), naar smaak
eventueel (niet echt noodzakelijk) 1 stengel bleekselderij in kleine plakjes, 1 stengel voor 2 personen
(olijf-)olie , om druppelsgewijs over de salade te sprenkelen
eventueel naar smaak wat geraspte kaas (niet noodzakelijk)

de volgende kruiden: (gedroogd of vers)  (van verse kruiden kun je meer gebruiken dan gedroogd)
bieslook
oregano, of als je die niet hebt, peterselie,
basilicum

voor de dressing:   per persoon:
1 eetlepel slasaus
2 eetlepels yoghurt
bieslook
beetje limoen- of citroensap (mag ook uit een “plastic” citroen of limoen)
peper en zout naar smaak

Drapeer alle ingrediënten mooi op het bord, sla onderop, uitgelekt tonijn in het midden, eromheen de andere groenten.
Strooi er wat kruiden overheen. Maak een dressing en proef deze. Voeg eventueel nog wat peper of zout of bieslook toe.
Giet de dressing in het midden over de tonijn. Sprenkel wat olie over de hele salade.

Serveer er warm gebakken stokbrood of bruine broodjes bij, met boter of kruidenboter.

Tip: afbakbroodjes uit de supermarkt hoeven niet duur te zijn, de goedkopere merken zijn zeer geschikt en erg lekker.

mosterd dille saus

by
mosterd dille saus

Mosterd dille saus is heel eenvoudig en voordelig zelf te maken.

Ingrediënten:
2 theelepels mosterd
2 theelepels gedroogde dille
1 theelepel honing of bruine suiker
2 theelepels (olijf-)olie

Doe alle ingrediënten in een klein schaaltje. Goed mengen, klaar. Proeven, eventueel nog wat honing of suiker naar smaak toevoegen.
Dit recept is erg snel te maken en door de kleine hoeveelheid kun je steeds weer verse saus maken. De saus blijft overigens afgedekt in de koelkast een aantal dagen lekker.

Tip: Mosterd-dille-saus smaakt heerlijk bij gerookte zalm.