Chocoladekoek in lasagneschaal

by
Chocoladekoek in lasagneschaal

Dit recept van chocoladekoek is eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken. De meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis. In plaats van boter wordt er karnemelk in gedaan. Minder vet, w door de chocola en de suiker zal de koek toch echt wel calorieën tellen. Omdat de koek in een lasagneschaal is gebakken, kun je er mooie smalle repen van snijden, of vierkantjes, wat je wilt. De gesmolten chocola eroverheen kun je gerust weglaten, ook dan is-ie heerlijk. Succes. Hier volgt het recept (of kijk bij de budgetrecepten):

Ingrediënten:
250 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram donkerbruine basterdsuiker (als je van zoet houdt, 200 gram, je proeft dan iets minder de pure chocoladesmaak)
7 theelepels cacaopoeder
1/2 theelepel zout
2 dl karnemelk (klein scheutje meer als je extra suiker gebruikt)
1 ei

Doe de droge ingrediënten in een kom en roer deze glad met de karnemelk en het ei tot een dik vloeibaar beslag.
Je kan eventueel 100 gram rozijnen, gehakte noten of gehakte chocola toevoegen nadat alles gemengd is. Maar zonder dit is het ook erg lekker en wel voordeliger.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe het beslag in een ingevette glazen lasagneschaal van 1 1/2 liter. Bak de chocoladekoek, iets onder het midden van de oven, in 40 minuten gaar. Als je een cakevorm gebruikt in plaats van de platte schaal, moet de koek iets langer in de oven.
Haal de koek uit de oven en laat afkoelen. Smelt eventueel een reep chocola au-bain-marie (chocolade in schaaltje boven pannetje met licht kokend water smelten, het schaaltje mag het water niet raken). Strijk de gesmolten chocolade over de koek met een spatel.
Af laten koelen en in repen snijden. Als je de laag chocola erover lastig of te duur vindt, de koek smaakt zonder de gesmolten chocola ook prima.

Tip: Een dag later smaakt de chocoladekoek nog lekkerder.

Gevulde zandtaart

by
Gevulde zandtaart

Ingrediënten:
100 gram bloem
100 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
125 gram boter of margarine
(ik doe meestal half boter, half margarine,
zodat je de lekkere roombotersmaak proeft)
beetje zout
1 ei

De vulling is naar eigen smaak samen te stellen, de vulling moet wel wat smeuïg zijn. Op de foto staat een vulling met schijfjes appel, besprenkeld met citroensap (uit een knijpflesje is prima), met wat suiker en kaneel. Ik heb er twee goudrenetten voor gebruikt. Maar je kunt heel goed wat anders bedenken, zoals gedroogde pruimen in stukjes snijden en wellen in warm water met suiker en kaneel, of verse pruimen. Abrikozen, geweld of vers. Gehakte noten en rozijnen geweekt in fruitsap. Kant en klare cranberry-compote. Als je iets duurder kunt doen, is amandelspijs ook erg lekker of dadels en noten geweekt in sinaasappelsap. Beetje eigen fantasie maakt je zandtaart heel persoonlijk.

Doe de bloem, bakmeel en het zout en de boter of margarine in een kom en snijd de boter of margarine met twee messen in kleine blokjes. Doe de suiker en vanillesuiker erbij en twee/derde van het losgeklopte ei. Kneed met de handen of mix met een kneedhaak tot een zacht deeg die je tot een bal kunt vormen. Doe het deeg in plastic en zet deze in de koelkast.
Maak de vulling, naar eigen smaak.
Vet een glazen bakvorm of vuurvaste schaal in. Ik heb een ronde schaal gebruikt met een doorsnee van 22 cm, maar je kunt ook een niet te grote lasagneschaal gebruiken. Je krijgt dan een rechthoekige taart.
Verdeel het deel in twee helften, de ene iets groter dan de andere. Rol de grootste helft uit met een deegroller tot een lap die iets groter is dan de vorm. Ik heb er een trucje op bedacht, omdat het deeg nogal zacht is en snel “scheurt”: Leg de (halve) deegbal op een stuk plasticfolie. Leg daar overeen een tweede stuk plastic folie en rol het deeg uit terwijl het deeg tussen de lagen plastic blijft. Als genoeg is uitgerold, de bovenste plastic laag verwijderen en de onderste voorzichtig boven de vorm keren. Omdat het deeg enigszins blijft plakken aan het plastic, kun je goed “sturen”. Zodra het deeg goed ligt in de vorm, voorzichtig in de hoeken en randen duwen en het plastic eraf halen. Er dient een kleine opstaande rand langs de bodem te komen. Bewerk en duw deze met de handen zodat de rand gelijkmatig is.
Als de vulling erg vochtig is, strooi dan eerst een dun laagje paneermeel of koekkruimels op de bodem alvorens de vulling erin te doen. Doe de vulling erin.
De tweede kleine deeghelft rollen tot de maat van de vorm. Voorzichtig erbovenop leggen en de randen licht aandrukken zodat er een dichte taart ontstaat. Bestrijk de bovenkant met de rest van het ei die je hebt verdund met een klein beetje water of melk of koffiemelk.

Bakken:
De snelle versie 30 minuten: in een combinatie-oven: de oven NIET voorverwarmen: 180 watt magnetron en 200 graden heteluchtoven gedurende 25 minuten. Vervolgens nog 5 minuten alleen heteluchtoven op 220 graden, zodat er wat kleur ontstaat.
De gewone versie 50-60 minuten: in een VOORVERWARMDE oven op 175 graden gedurende 50 tot 60 minuten. Na drie kwartier bakken controleren op gaarheid en kleur.

Na het bakken 10 minuten laten afkoelen en uit de vorm halen. Dit doe je als volgt: proppen keukenrol bovenop de taart, bord op de kop erop, taart keren. Voorzichtig de taart uit de schaal op het bord laten zakken (op de kop). Ander bord of taartrooster op de taart, opnieuw keren met bord en proppen. De proppen bakpapier verwijderen en de taart helemaal laten afkoelen zodat deze stevig genoeg wordt om te kunnen aansnijden.

 

Pepernoten lekker zelf bakken

by
Pepernoten lekker zelf bakken

Hoe leuk is het om rond de sinterklaastijd alvast in de stemming te komen en samen met je kinderen zelf pepernoten te bakken. Laat de kinderen zelf de balletjes rollen en een klein beetje platdrukken op de bakplaat. Een heerlijke geur vult de ruimte als de oven aan staat en proeven hoort erbij (zowel van het deeg als van de nog warme kruidige bolletjes).
Dit is niet echt een budgetrecept, alleen de koekkruiden zijn voordeliger dan die je in de winkel kunt kopen. Maar o zo heerlijk! Veel plezier en eet smakelijk!

Voor 120 pepernoten heb je nodig:
80 gram boter of margarine
100 gram donkerbruine basterdsuiker
snufje zout
koekkruiden: 4 theelepels kaneel
1 theelepel kruidnagelgruis
½  theelepel witte peper
½  theelepel nootmuskaat
200 gram zelfrijzend bakmeel
2 tot 3 eetlepels melk

Roer de boter zacht met de suiker, zout en koekkruiden. Helft bakmeel en 2 eetlepels melk erdoor roeren.
Dan de rest van het bakmeel en eventueel nog een lepel melk (als het te droog is).
Kneden, bolletjes vormen en op ingevet bakblik leggen. Als je dat leuk vindt kun je de pepernoten met je vinger iets platdrukken.

Bakken in voorverwarmde oven op 175 graden, ongeveer 10-15 minuten.

 

Kruidkoek

by
Kruidkoek

Dit recept is met karnemelk in plaats van boter, gezond en minder vet.

Ingrediënten:
250 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram donkerbruine basterdsuiker
koekkruiden: 4 theelepels kaneel
1 theelepel kruidnagelgruis
½ theelepel witte peper
½ theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel zout
2 dl karnemelk
1 ei

Doe de droge ingrediënten in een kom en roer deze glad met de karnemelk en het ei tot een dik vloeibaar beslag.
Je kan eventueel 100 gram krenten, rozijnen, sukade of gember toevoegen nadat alles gemengd is.
Tip: je kan hele kruidnagels zelf tot gruis stampen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe het beslag in een ingevette cakevorm (1 ½ liter) en bak de kruidkoek, iets onder het midden van de oven,  in 45 tot 50 minuten gaar.
Tip: Een dag later smaakt de kruidkoek nog lekkerder.

Als je een combinatiemagnetron hebt, kan je kruidcake al in een kwartier klaar zijn. Doe dan het beslag in een glazen vorm. Niet voorverwarmen, combinatieprogramma 200 graden heteluchtoven en 440 watt magnetron. Ongeveer 15 minuten bakken.

 

 

vruchtenvlaai

by
vruchtenvlaai

Vlaaibodem:   zonder boterP1020019ab

200 gram zelfrijzend bakmeel (of 100 gr zelfr.bakmeel en 100 gr.bloem)
200 gram suiker
2 eieren maat M
1 pakje vanillesuiker
beetje zout
1 dl lauw water

Gebruik een vlaaivorm van 28 cm doorsnee.  Verwarm de oven voor.
Vet de vorm in en bestrooi deze met paneermeel of beschuitkruimels.
Doe alle ingrediënten in een mengkom en mix het mengsel of roer met een garde tot het geheel dik vloeibaar en glad is.

Overgieten in de vorm en 15 minuten in een hete oven bakken op 210 graden.
Af laten koelen, keren en vlaaivulling uit blik erin doen.

Mini-appeltaartjes

by
Mini-appeltaartjes

Mini-taartjes zijn leuk om te maken, lekker, niet al te duur en beter voor de lijn (als je er niet teveel van eet). Als je verschillende soorten op een schaal serveert, staat het extra feestelijk. Je kunt bijvoorbeeld ook chocoladecake of kruidkoek in de vormpjes doen. Ik gebruik hiervoor mini-muffinvormpjes van siliconen die ik als ze gevuld zijn in de metalen mini-muffinvorm zet. (24 stuks op één vorm). Bij de Xenos gekocht voor weinig.

Recept mini-appeltaartjes:

Ingrediënten:
1 pak appeltaartmix, van een gewoon huismerk (veel voordeliger dan een A-merk en zeker net zo lekker)
160 gram margarine of roomboter, ik doe vaak 80 gram margarine en 80 gram roomboter, de roomsmaak zit er in en het is voordeliger. Ook voor de roomboter kun je het goedkopere huismerk kiezen.
2 middelgrote eieren
appels (jonagold of goudrenet). Uit één appel kun je ongeveer voor 10 minitaartjes de vulling maken)
beetje citroensap (ik heb altijd een knijpflesje in de koelkast staan, klein scheutje is voldoende. Ook hier weer een gewoon huismerk).
bloem om het deeg mee te rollen

Maak van de appeltaartmix, één ei en de boter of margarine een stevig deeg met de kneedhaken (of met je handen). Zet het deeg een half uur in plasticfolie in de koelkast.
Na dat half uur rol je het deel uit met een deegroller, vooraf wat bloem op het aanrecht en de roller bestuiven. Niet te dik, niet te dun uitrollen, maar zo dat je stevige rondjes kunt uitsteken met een glas. Ieder deegrondje druk je voorzichtig in het siliconenvormpje.
Schil de appels en snijd deze in kleine blokjes. Beetje citroensap erdoor mengen om verkleuren te voorkomen. Als de appel zuur is, wat suiker toevoegen. Maak het niet te zoet, zodat de frisheid behouden blijft. Vul de deegbakjes met de appel, lekker vol, met een kop erop.Van het overgebleven deeg smalle repen snijden en kruislings twee stukjes reep op ieder taartje leggen. Beetje melk of koffiemelk met het andere ei loskloppen en voorzichtig over de taartjes strijken met een kwastje of met wat keukenpapier.

Bak de taartjes in een voorverwarmde oven ongeveer 40 minuten op 160 graden.
Af laten koelen en daarna voorzichtig uit de vormpjes halen. Zet ze op een rooster zodat ze droog en stevig kunnen worden.

Tip: je kunt de gebakken taartjes gemakkelijk invriezen, zet ze op een snijplank zo in de vriezer. Als ze bevroren zijn kun je ze in een zakje of bakje doen. Voor gebruik even ontdooien en klaar. (15-20 min van tevoren eruit halen en op een bord of schaal zetten).